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做糖醋里脊时,挂糊是用面粉还是淀粉?之前没注意,难怪不焦脆

做糖醋里脊时,挂糊是用面粉还是淀粉?之前没注意,难怪不焦脆

糖醋里脊是我国一道很传统的美食,而且它的分布也比较广,在浙菜,鲁菜,川菜,粤菜等等菜系里面都有,它的口味主要是以酸甜为主,做好的糖醋里脊色泽红亮,吃起来口感是酸甜可口,外焦里嫩,很有开胃的作用,也因此很受大家的欢迎。

那说到糖醋里脊,我们除了会在饭店里面吃,很多人还会自己在家里面做,那不少人就抱怨自己做的糖醋里脊没有饭店好吃,而且还特别容易回软,其实最主要的原因是出在挂糊这一步,很多人在做糖醋里脊的过程中,不懂得怎样挂糊,最后就导致做出来的糖醋里脊口感不怎么样,那我们到底该怎样做了?今天小编就给大家分享一下,做糖醋里脊时,挂糊是用面粉还是淀粉?之前没注意,难怪不焦脆。

【附上糖醋里脊的制作方法】

首先我们将买回来的新鲜猪里脊肉用清水冲洗干净,然后放到清水中,加入一片姜,浸泡20分钟的时间,把大蒜剥去表皮,切成蒜末,等到猪里脊肉浸泡好后,就拿出来用厨房用纸擦干表面的水分,接着就把猪里脊肉切成大小均匀的条状,放到一个干净的碗中,加入一勺盐,少量的味精和一个蛋清,用筷子沿着一个方向搅拌均匀。

等到猪里脊肉搅拌均匀之后就加入一勺淀粉和一大勺的面粉,继续用筷子沿着一个方向搅拌,直到猪里脊肉搅拌至上浆,如果觉得肉太干的话,可以加入少量的清水和食用油,将其搅拌均匀,加入食用油的目的是为了不让肉与肉之间粘在一起,把肉搅拌好后就这样静止10分钟的时间,让肉充分的入味。

最后在锅中加入适量的食用油,接着就把腌制好的里脊肉放到锅中慢炸,在炸肉条的时候,我们要用勺子稍微搅拌一下,以免里脊肉沉到锅底粘锅,当肉条从白色炸至金黄色的时候,我们就将其捞出来控干油份,再次放到锅中复炸,这样做出来的糖醋里脊才会外焦里嫩,吃起来非常的焦脆。

等到里脊肉炸好之后,捞出来控干油份,另起锅加入少量的清水和番茄酱再,加入白醋白糖搅拌至完全融化,然后加入少量的食盐,再次将它们化开,等到糖醋汁煮至粘稠的时候,就把蒜末放到锅中搅拌几下,最后就将里脊肉放到锅中快速的翻炒均匀,好吃的糖醋里脊就制作完成了。

其实我们在制作糖醋里脊的时候,在挂糊这一步,既要放面粉也要放淀粉,这样能锁住里脊肉里面的水分,让做出来的糖醋里脊更加的焦脆。

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