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在家里做鱼时腥味太重?掌握这4点小技巧,鱼不腥汤还白

 

鱼作为餐桌上一大食材,在日常饮食中占有很重要的地位,鱼的种类多种多样,每一种鱼吃起来味道稍有不同,但是共同的特点就是吃起来都比较鲜美,这也是很多人喜欢吃鱼的原因。同时鱼本身营养也非常丰富,尤其是含有大量不饱和脂肪酸,对于血管健康有帮助,并且含有的微量元素较多,卵磷脂高,对大脑发育有作用。不过平时做鱼一个很大的问题就是鱼总是散发着腥味,如果有少量的腥味,其实能提高食欲,但是如果太多的腥味,会极大的影响胃口,那么做鱼的时候如何避免产生很大的腥味呢?在家里做鱼时腥味太重?掌握这4点小技巧,鱼不腥汤还白。

1.去掉内脏与腮

鱼身上散发的腥味其实有轻有重,不同的部位腥味浓度也不同,一般而言,鱼的腮,内脏和鱼肚的腥味是很大的,我们在处理鱼的时候,要将内脏去除干净,尤其是鱼肚子里的黑膜,还有就是鱼鳃,鱼肚的话毕竟是可以食用的,而且口感颇佳,所以还是不要去掉了。

2.腌制

腌制也就是将鱼切成块以后,不要着急烹饪先放起来腌制一下,这样可以很好的去除腥味。具体的做法就是将鱼放在一个小盆子里,然后往里面倒入醋,料酒,然后抹匀,这样放置一段时间就能很好的去除很多的腥味。

3.葱姜蒜

葱姜蒜可谓是厨师三宝,在很多的肉类食物烹饪的时候,都会用到,首先将它们用热油爆香,然后再炒鱼,葱姜蒜的香味可以很好的掩盖住鱼的腥味,并且使得鱼肉变得很香。

4.鱼汤不要盖锅盖

一般而言鱼有腥味没有太大的问题,但是如果是做鱼汤是千万不能有腥味的,因为鱼汤的腥味太重的话,完全是没法喝的,在鱼汤的时候,就要尤其注意,煮鱼汤不能盖上锅盖煮,这样会导致鱼的腥味散不出来,使鱼汤变得很腥无法食用。而有的人做出来的鱼汤不白,发黄甚至变黑,其实主要就是加水的问题,煮鱼汤要加热水,吃起来味道才好,鱼汤才会白。

在家里做鱼时腥味太重?掌握这4点小技巧,去掉内脏,用料酒和醋腌制,葱姜蒜爆香再炒鱼,煮鱼汤时加热水,不要盖锅盖,这样做出来的鱼不腥汤还白。

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